文/道哥

　　當(dāng)很多燒烤店家推出2元燒烤血拼價(jià)格時(shí)，燒烤產(chǎn)業(yè)潛在的“300億增量”市場卻常常被忽視。

　　90%的燒烤店，潛在利潤白白流失。

　　但是，燒烤頭部品牌已經(jīng)在悄悄發(fā)力。

　　何師燒烤、串盟、東方一串等都已經(jīng)推出了明星菜單，并且取得了明顯增長。有品牌推出之后，客單價(jià)增長了28%。

　　這個(gè)潛在的“300億增量”市場，就是酒水。

　　6月27日，第二屆燒烤烤肉產(chǎn)業(yè)大會(huì)在上海舉行。從大會(huì)上傳出的消息：今年夏天，梅見青梅酒正全力賦能燒烤產(chǎn)業(yè)，“燒烤+冰梅見”成為餐飲內(nèi)卷下全新的興奮點(diǎn)。

　　1、“燒烤+冰梅見”成為新潮流

　　除了拼食材、卷價(jià)格，頭部燒烤品牌已經(jīng)開始深挖消費(fèi)者的潛在需求了。從重慶到長沙，從鄭州到武漢，從長三角到華南市場，“燒烤+冰梅見”已經(jīng)成為潮流菜單。

　　比如頭部燒烤品牌何師燒烤、串盟、東方一串等，都推出了冰梅見套餐，有品牌客單增長28%。

　　燒烤第一品牌何師燒烤，是四川30年直營的燒烤品牌。他們推出的冰梅見套餐，上架7天，梅見爆品秒殺1455套，梅見單瓶銷售1148瓶，核銷率85%。

　　另一個(gè)燒烤頭部品牌串盟，推出梅見菜單后，銷售業(yè)績?cè)鲩L13倍，總進(jìn)貨200+件/月。

　　國滿停車場燒烤，梅見套餐上架5天，賣出1843套，梅見單瓶銷售794瓶。

　　事實(shí)上，梅見不只是在頭部品牌門店受歡迎，更成為餐飲業(yè)的“興奮點(diǎn)”。

　　比如在長沙，一手烤串一杯冰梅酒，已經(jīng)成為長沙夜生活的正確打開方式。

　　此外，在川、湘、渝市場，火鍋、麻辣燙、串串等品類餐飲店，也通過與梅見的碰撞，收獲了很好的效果。

　　甚至廣州的一些餐飲門店，還開發(fā)了梅見主題的菜品。

　　主營燒烤、小龍蝦的“廣州火燒云”老板透露，168元的雙人餐套餐很受歡迎，“直接帶動(dòng)酒水的銷量明顯提升，說明從產(chǎn)品層面和用戶體驗(yàn)方面來看，梅見和小龍蝦、燒烤是恰當(dāng)?shù)腃P組合。”

　　2、燒烤競爭新模式：爆品+新消費(fèi)需求

　　為什么“燒烤+冰梅見”這么火？

　　首先是梅見競爭優(yōu)勢(shì)的釋放。

　　5年時(shí)間，梅見已經(jīng)從低度佐餐酒的配角地位，逐漸走上餐飲舞臺(tái)的中間。消費(fèi)群已經(jīng)做大，市場已經(jīng)成熟。

　　如今，只要你注意觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)“燒烤+冰梅見”已成潮流。

　　更重要的是，消費(fèi)者通過小紅書、抖音等平臺(tái)，普及、探索了更多的梅見消費(fèi)方式。這帶來一個(gè)直接結(jié)果——燒烤品牌不需要教育市場，只需要提供服務(wù)。

　　其次是燒烤競爭的新動(dòng)向。

　　燒烤品類很大，品牌門店擴(kuò)張相對(duì)平穩(wěn)，區(qū)域品牌仍為主流玩家。比如木屋燒烤門店數(shù)將近250家，門店覆蓋城市數(shù)為25個(gè)；東方一串、郭靖烤全羊、很久以前羊肉串、大圣燒烤等品牌的門店數(shù)均超過100家，門店覆蓋城市數(shù)均不超過25個(gè)。

　　但是，新的競爭格局就是區(qū)域品牌持續(xù)品牌化，以及連鎖化。比如鄭州燒烤市場已經(jīng)形成了李軍力和鄭喜旺兩個(gè)頭部品牌。無論是形象還是連鎖規(guī)模，都占據(jù)了領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

　　品牌化+連鎖化的競爭，就帶來了一個(gè)新競爭維度——用新場景滿足更廣大的消費(fèi)群。兩個(gè)品牌同時(shí)推出“燒烤+冰梅見”，就是一次積極的探索。

　　3、激發(fā)58%的酒水消費(fèi)需求

　　6月27日，第二屆燒烤烤肉產(chǎn)業(yè)大會(huì)在上海舉行，梅見提出了解油、解辣、解流量焦慮的“三解”方案，為餐飲業(yè)賦能。

　　這是梅見消費(fèi)主流化和趨勢(shì)化的結(jié)果。目前，商超、餐飲門店等多渠道共同培養(yǎng)了消費(fèi)習(xí)慣。特別是產(chǎn)品隨處可見，形成品牌合圍之勢(shì)。

　　與之同時(shí)，微醺經(jīng)濟(jì)+新消費(fèi)群，使梅見可以多場景、多層次地激發(fā)“潛在需求”。

　　第一點(diǎn)：激發(fā)58%的酒水消費(fèi)需求。

　　用戶在燒烤店除了要求好吃以外，還需要“微醺社交”。

　　酒是社交貨幣+情緒助燃劑。而好吃的燒烤+好喝有趣的酒=一場輕松愉悅的微醺。

　　市場調(diào)查顯示，50.3%的餐飲消費(fèi)者是3~5人；35.4%是2人。

　　這些人選擇的消費(fèi)地點(diǎn)，41.5%的人選擇在夜市路邊攤吃燒烤；26.6%的人選擇在連鎖燒烤店；20.5%的人選擇在非連鎖店。

　　這些數(shù)據(jù)背后顯示了燒烤業(yè)的現(xiàn)狀：標(biāo)準(zhǔn)化程度低、連鎖化程度低、品牌化程度低。這也意味著其在產(chǎn)品開發(fā)上實(shí)力不足。數(shù)據(jù)顯示，燒烤消費(fèi)者自帶酒水比例超過58%。

　　但是梅見推出的“燒烤+冰梅見”的賦予方案，恰恰幫助燒烤店滿足了這部分潛在需求。也就是說，燒烤品牌在同質(zhì)化競爭時(shí)，除了卷食材、卷營銷、卷流量、卷促銷之外，還可以挖需求——通過場景化消費(fèi)獲得新增長。

　　第二點(diǎn)：激發(fā)85%燒烤店中的女性消費(fèi)需求。

　　整體燒烤市場，女性占比48%。其中，中式燒烤消費(fèi)，女性占比55%；烤肉專項(xiàng)消費(fèi)，女性占比超過50%。并且，85%燒烤店酒水選擇少，女性需求被忽略。

　　但是，“燒烤+冰梅見”賦能燒烤的解決方案，創(chuàng)造了眾多的消費(fèi)場景，挖掘了更多的消費(fèi)需求。

　　——趣味多樣，黏性高。

　　比如冰鎮(zhèn)梅見、梅見加冰、梅見加海鹽、梅見調(diào)飲品、梅見調(diào)啤酒等。這些不同喝法適配不同場景，增加用戶的飲酒趣味性。

　　更值得注意的是，這其中的很多趣味飲品，都是消費(fèi)者創(chuàng)新出來的。由此也可見梅見和消費(fèi)者的黏性。

　　——帶動(dòng)女性客群消費(fèi)占比提升至60%。

　　梅見高顏值+低度數(shù)+果味囗感，激發(fā)了消費(fèi)者的分享欲，產(chǎn)生UGC。這個(gè)獨(dú)特性，大大提高了曝光和銷量。

　　“下一步，我們將進(jìn)入更多品類和城市。比如北京的東來順火鍋、西塔燒烤、西貝莜面村；上海江邊城外火鍋、哥老官、左庭右院；深圳木屋燒烤、COMMUNE小酒館、八合里牛肉火鍋、探魚等；長沙酒拾烤肉，柒酒烤肉、費(fèi)大廚、蛙來噠等；鄭州虎丫炒雞，巴奴火鍋等；其他有江西的季季紅火鍋、江蘇的七欣天香辣蟹……通過多場景，滿足更多消費(fèi)需求。”

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